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以啤酒废酵母为原料,利用木瓜蛋白酶及自身酶系的共同酶解作用制备酵母抽提物。实验表明,脱苦的最佳条件为：0.5%NaHCO3搅拌1h;酶解的最佳条件为：酶量0.3%（以酵母干基计）,pH6.0,温度50℃,时间36h。
从啤酒废酵母制备酵母抽提物的工艺研究
【摘 要】
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以啤酒废酵母为原料,利用木瓜蛋白酶及自身酶系的共同酶解作用制备酵母抽提物。实验表明,脱苦的最佳条件为：0.5%NaHCO3搅拌1h;酶解的最佳条件为：酶量0.3%（以酵母干基计）,pH6.0,温
【机 构】
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广西轻工业科学技术研究院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2011年4期
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