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国际果汁市场中,苹果汁是仅次于橙汁的第二大果汁产品,苹果汁中添加苹果酸是比较常见的掺假现象。天然苹果汁只含有L一苹果酸,通过测定D一苹果酸含量可检测掺假苹果汁,若样品中存在D-苹果酸,则说明样品为掺杂果汁。笔者通过对D一苹果酸测定的研究,利用生物酶快速反应技术,建立适宜我省果蔬汁中D-苹果酸快速检测方法。