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在味精生产过程中，除了要精确测定谷氨酸钠的含量外，还需要测定淀粉和大米中的淀粉含量，以及原料糖糖液、发酵料液中总糖和还原糖的含量，有时还要测定糖化液中的糊精含量，特别是还原糖的测定，其测定的准确度对谷氨酸发酵的代谢控制、对制糖工序和发酵工序之间的正确核算，从而对控制发酵过程和进行生产管理都有着重要的指导意义，严格精确地测定淀粉和糖的含量无疑是十分重要的。