【摘 要】
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为了保持鲜切蒜薹的品质,延长货架期,实验以实生蒜薹的80mm鲜切段为试材,研究4℃下,不同类型、不同厚度的保鲜膜货架期MAP(自发气调)保鲜效果。其中聚氯乙烯(PVC)保鲜膜厚度
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物技术学院;
【基金项目】
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国家“十一五”支撑计划项目(2006BAD22B03)
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为了保持鲜切蒜薹的品质,延长货架期,实验以实生蒜薹的80mm鲜切段为试材,研究4℃下,不同类型、不同厚度的保鲜膜货架期MAP(自发气调)保鲜效果。其中聚氯乙烯(PVC)保鲜膜厚度分别为0.05mm和0.06mm,低密度聚乙烯(LDPE)保鲜膜厚度为0.05mm。结果表明:0.06mm厚PVC保鲜膜的保鲜效果最佳,4℃货架保鲜15d,O2和CO2含量分别为4.8%和7.6%,显著降低过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量,减少营养物质消耗,较适合于蒜薹的自发气调包装。
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