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为解决传统的清蒸武昌鱼工厂化生产中存在的杀菌后鱼体瘫软问题，采用1％的海藻酸钠溶液和0．4％的氯化钙溶液，分别进行了2次抽真空处理，使其渗入鱼体肌肉组织中，形成不可逆胶体，从而提高杀菌后的鱼体凝胶强度，增强产品的硬度。通过这种方法加工的清蒸武昌鱼软罐头产品，高温杀菌后，色泽明亮，肉质鲜嫩而富有弹性，保持了传统清蒸琥昌鱼特有的风味。