【摘 要】
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榨菜是用茎用芥菜的膨大茎腌制的半干态腌菜,在加工中需要榨出汁液,故名榨菜.榨菜经腌制具有脆、鲜、香等独特风味,即可生吃,又可放汤,杂炒更是夏季佐餐佳品.本试验制作的榨
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榨菜是用茎用芥菜的膨大茎腌制的半干态腌菜,在加工中需要榨出汁液,故名榨菜.榨菜经腌制具有脆、鲜、香等独特风味,即可生吃,又可放汤,杂炒更是夏季佐餐佳品.本试验制作的榨菜,原料选用产自温州瑞安飞云江的榨菜.该地榨菜成品色泽好,味香,是较好的加工材料.现市场上榨菜一般含盐量较高,但本试验制作的榨菜含盐量低,既保持了传统榨菜的风味,又开发出新的风味,具有色、香、味好等诸多优点.
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