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本文介绍卵磷脂的提取工艺及它在食品工业中所表现的功能特性（如：乳化增溶、抗氧化性、表面活性剂、发泡剂、微胶囊壁材、催长剂等），并展望了它在我国食品工业中的应用前景。
卵磷脂的开发及在食品工业中的应用
【摘 要】
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本文介绍卵磷脂的提取工艺及它在食品工业中所表现的功能特性（如：乳化增溶、抗氧化性、表面活性剂、发泡剂、微胶囊壁材、催长剂等），并展望了它在我国食品工业中的应用前景。
【机 构】
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东北农业大学!150030; 黑龙江省乳品技术开发研究中心;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1995年04期
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