论文部分内容阅读
本文以猪里脊肉为对象,在冰箱内设置4 ℃(±1.5 ℃)、-18 ℃、-3~-4 ℃程序性变温三种储存环境。通过测定细菌总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、生物胺、硬度来对比三种条件下猪肉新鲜度的变化及易切性。结果表明:-3~-4℃程序性变温的储存环境在18 d内能保持猪肉新鲜,4 ℃(±1.5 ℃)储存环境6 d内能保持猪肉新鲜;相较于-18 ℃冻藏,-3 ~-4 ℃程序性变温环境能保持猪肉很好的易切性。