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蛋白质和多糖,作为食品体系中最为重要的两种大分子,其自组装行为不仅影响食品品质,还在营养、药物递体系及软材料构建等方面有着广泛的应用。介绍蛋白质/多糖主要的自组装形式,包括复合物、纳米凝胶等,并简介蛋白质/多糖自组装在食品及其它领域的应用。
蛋白质/多糖自组装及其应用
【摘 要】
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蛋白质和多糖,作为食品体系中最为重要的两种大分子,其自组装行为不仅影响食品品质,还在营养、药物递体系及软材料构建等方面有着广泛的应用。介绍蛋白质/多糖主要的自组装形
【机 构】
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信阳师范学院生命科学学院,大别山农业生物资源保护与利用研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年20期
【基金项目】
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河南省自然科学基金项目(162300410229);信阳师范学院大学生科研基金项目(2017-DXS-081);信阳师范学院青年科学基金(16050)
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