【摘 要】
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鸡蛋是必需脂肪、氨基酸与微量元素的来源,也是高胆固醇(200~300 mg/个)食品。其膳食的增加是否会导致胆固醇吸收增加与胆固醇动态平衡的破坏,一直是人们争论的焦点。越来越
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31401510）
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鸡蛋是必需脂肪、氨基酸与微量元素的来源,也是高胆固醇(200~300 mg/个)食品。其膳食的增加是否会导致胆固醇吸收增加与胆固醇动态平衡的破坏,一直是人们争论的焦点。越来越多的研究最终达成共识:一般人群中膳食胆固醇和/或蛋类摄入量与心血管疾病(cardiovascular diseases,CVDs)发病率之间仅具有微弱的相关性或者不相关,鸡蛋中有功能成分调控胆固醇的吸收转运及代谢。但又引发有关新的争论,即富含磷脂的鸡蛋是否通过微生物发酵产生的代谢产物三甲胺-N-氧化物(trimethylamine-N
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