高效食醋固态氧化新技术的研究

来源 :山东食品发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户：camel_xz

【摘要】

：

<正> 目前,食醋行业大多采用传统的固态倒缸(池)发酵工艺,需经蒸料、制糖化曲。培养酒母、糖化及酒精发酵、醋酸发酵等工序,工序繁多,工艺复杂,产品质量不稳定,生产成本高。

【作者】

：

施安辉李本秀王新杰秦建华翟积美

【机构】

：

山东大学微生物学系,山东省莱州市酿造厂

【出处】

：

山东食品发酵

【发表日期】

：

1994年4期

【关键词】

：

食用醋固态氧化固态发酵质量

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<正> 目前,食醋行业大多采用传统的固态倒缸(池)发酵工艺,需经蒸料、制糖化曲。培养酒母、糖化及酒精发酵、醋酸发酵等工序,工序繁多,工艺复杂,产品质量不稳定,生产成本高。高效食醋固态的氧化新技术,是采用食用酒精代替粮食直接进行固态倒缸发酵生产食醋,可减少四道生产工序(蒸料、制糖化曲、培养酒母、糖化及酒精发酵),简化了生产工艺,又保

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