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本实验研究了食用木薯淀粉丸的加工工艺,分析了饴糖水浓度、裹粉次数和沸水煮制时间对食用木薯淀粉丸感官评价和质构的影响,并通过正交实验进行优化。结果表明:木薯粉丸子的最佳加工条件为饴糖水浓度25%、裹粉3次,水温90℃、煮制75 s,在此条件下制得的产品颜色澄亮、咀嚼性好、质地紧密、气味芬芳。
食用木薯淀粉丸加工工艺研究
【摘 要】
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本实验研究了食用木薯淀粉丸的加工工艺,分析了饴糖水浓度、裹粉次数和沸水煮制时间对食用木薯淀粉丸感官评价和质构的影响,并通过正交实验进行优化。结果表明:木薯粉丸子的
【机 构】
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江苏旅游职业学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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四川省高等学校重点实验室开放基金(PRKX2020Z22)阶段成果
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