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研究了3种物质PS、DS、WG对可得然胶凝胶强度和高温状态脱水率的影响。结果表明,PS对可得然胶凝胶强度具有显著提高作用,PS、DS、WG均对可得然胶高温状态脱水率有一定的降低作用,PS-DS-WG复配体在显著提高可得然胶凝胶强度的同时,还能降低其高温状态脱水率。
可得然胶凝胶性能影响因素的研究
【摘 要】
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研究了3种物质PS、DS、WG对可得然胶凝胶强度和高温状态脱水率的影响。结果表明,PS对可得然胶凝胶强度具有显著提高作用,PS、DS、WG均对可得然胶高温状态脱水率有一定的降低
【机 构】
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山东省食品发酵工程重点实验室,山东省微生物胶工程技术研究中心
【出 处】
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化学与生物工程
【发表日期】
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2013年08期
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