【摘 要】
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为了高值化利用米糟资源,以米糟蛋白为原料通过酶解法生产一种高效、低毒的天然米糟抗氧化肽。实验结果表明：7种蛋白酶中,中性酶为最佳酶选,其最佳酶解条件为：米糟蛋白质量浓度
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程学院,美国农业部西部研究中心
【基金项目】
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江苏大学高级技术人才科研启动基金项目（10JDG121）,江苏大学博士后基金项目（1143002027）,江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）,科技部国际合作项目（2009DFA32000）、
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为了高值化利用米糟资源,以米糟蛋白为原料通过酶解法生产一种高效、低毒的天然米糟抗氧化肽。实验结果表明：7种蛋白酶中,中性酶为最佳酶选,其最佳酶解条件为：米糟蛋白质量浓度（S）为10g/100mL,中性酶浓度（E/S,质量分数）为8%,pH为6.0,温度为60℃,时间为30min。在该最佳酶解条件下,米糟生物肽的得率为18.50%,水解度为2.84%,DPPH.（1,2-二苯代苦味肼基自由基）清除率为90.10%。该米糟生物肽具有较强的DPPH和羟自由基清除能力,其IC50值（抗氧化活性为50%时所对应的米
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