本试验旨在探讨饲粮添加苜蓿草粉对育肥中后期苏山猪屠宰性能、胴体性状、肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影响.选取健康、体重为(30.0±1.0)kg的苏山猪60头(公母各占1/2),随机分为4组,每组3个重复.对照组饲喂基础饲粮,育肥中期试验组在基础饲粮中分别添加5％(试验Ⅰ组)、10％(试验Ⅱ组)和15％(试验Ⅲ组)的苜蓿草粉;育肥后期试验组在基础饲粮中分别添加10％(试验Ⅰ组)、15％(试验Ⅱ组)和20％(试验Ⅲ组)的苜蓿草粉.预试期7 d,正试期128 d.结果 表明:1)与对照组相比,饲粮中添加苜蓿草粉可极显著提高苏山猪板油重和背膘厚(P0.05).2)试验组背最长肌水分和粗蛋白质含量均低于对照组,肌肉亮度(L)值高于对照组,红度(a)和黄度(b)值低于对照组,其中试验Ⅲ组与对照组差异达到极显著水平(P<0.01).3)试验组背最长肌总饱和脂肪酸和总单不饱和脂肪酸含量高于对照组,总多不饱和脂肪酸含量低于对照组,差异均达到极显著水平(P<0.01).试验组背最长肌葵酸、棕榈酸和十七烷酸等饱和脂肪酸含量均显著高于对照组(P<0.05);但亚油酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸等多不饱和脂肪酸含量均极显著低于对照组(P<0.01).4)试验组背最长肌氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量均高于对照组,其中试验Ⅲ组鲜味氨基酸含量与对照组差异达到极显著水平(P<0.01).综上所述,苏山猪育肥中期添加10％苜蓿草粉,育肥后期添加15％苜蓿草粉可以显著改善苏山猪屠宰性能、胴体性状和肉品质.