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研究了固定化细胞发酵柑桔果酒的方法,与游离细胞发酵法比较,固定化细胞发酵具有残糖含量少,橘红酒色较深的优点。在发酵过程中,控制适当的温度,添加适当浓度的SO2对柑桔果酒生产过程中抑制杂菌生长有利。
柑桔果酒2种发酵方法的比较研究
【摘 要】
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研究了固定化细胞发酵柑桔果酒的方法,与游离细胞发酵法比较,固定化细胞发酵具有残糖含量少,橘红酒色较深的优点。在发酵过程中,控制适当的温度,添加适当浓度的SO2对柑桔果酒
【机 构】
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韶关大学英东生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年07期
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