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以茶渣为提取原料,研究正交试验法优选茶渣蛋白提取工艺。主要通过研究料液比、提取时间、提取温度、碱液浓度等4个单因素对蛋白质提取率的影响,通过正交优化试验选取最佳提取工艺参数。试验结果表明,碱法提取茶渣中的蛋白质最佳条件为料液比1∶25（g/m L）,提取时间110 min,提取温度70℃,碱液浓度0.2 mol/L。以此工艺流程进行茶渣中蛋白质提取试验,茶渣蛋白质提取率达到57.1%,为工业化生产提取参考依据。