【摘 要】
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为研究乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）处理对鲜切苹果营养品质的影响，将鲜切富士苹果分别放入1.5%、3.0%、4.0%的EDTA-2Na溶液中浸泡5min后，置于常温下贮藏，每1d测定鲜切苹果的多项营
【基金项目】
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大连民族大学“大学生创新创业训练计划”项目(XA201603073);大连民族大学“太阳鸟”学生科研项目资助项目(tyn2016070);大连民族大学中央高校自主基金(DC201502020402)
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为研究乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）处理对鲜切苹果营养品质的影响，将鲜切富士苹果分别放入1.5%、3.0%、4.0%的EDTA-2Na溶液中浸泡5min后，置于常温下贮藏，每1d测定鲜切苹果的多项营养指标。结果表明：用不同浓度的EDTA-2Na处理，对于鲜切苹果的贮藏期营养品质影响不同。采用3.0%EDTA-2Na的溶液浸泡处理能在常温贮藏5d内保持鲜切苹果的品质，有效地抑制褐变，可以更好地抑制鲜切苹果贮藏期内可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白质和还原糖含量的下降，并且使总糖含量保持较高水平，使失重
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