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灭菌是黄酒生产的关键工序之一。古代黄酒的加热杀菌技术经历了“温酒”、“烧酒”和“煮酒”3个发展阶段。目前，黄酒企业对瓶装酒采用高温（80～90℃）灭菌法；对成品酒的灭菌主要采用蒸汽加热方法。黄酒灭菌的创新技术有微波杀菌、脉冲强光杀菌和强磁脉冲杀菌技术。（孙悟）
黄酒灭菌技术追溯
【摘 要】
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灭菌是黄酒生产的关键工序之一。古代黄酒的加热杀菌技术经历了“温酒”、“烧酒”和“煮酒”3个发展阶段。目前，黄酒企业对瓶装酒采用高温（80～90℃）灭菌法；对成品酒的灭菌主要采
【机 构】
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会稽山绍兴酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年3期
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