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对枸杞酸奶的保健功能及加工工艺进行了初步探讨。结果表明 :枸杞浆与牛奶按 1∶1 0的比例混合 ,加入 8%蔗糖 ,接入 3 %保加利亚乳杆菌 (L .bulgaricus)与嗜热链球菌 (St.theromophilus)比例为 1∶1的发酵剂 ,在 42℃条件下发酵 5h,可得枸杞酸奶
凝固型枸杞酸奶的研制
【摘 要】
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对枸杞酸奶的保健功能及加工工艺进行了初步探讨。结果表明 :枸杞浆与牛奶按 1∶1 0的比例混合 ,加入 8%蔗糖 ,接入 3 %保加利亚乳杆菌 (L .bulgaricus)与嗜热链球菌 (St.the
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北大学职业技术学院
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2002年03期
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