为探索"张杂谷"谷草替代育肥羊饲料中部分玉米秸秆对其肉品质的影响,试验选择体重相近、日龄为50d的健康小尾寒羊120只,随机分为4组,分别为对照组(基础精饲料,粗饲料为玉米秸秆)、试验Ⅰ组(基础精饲料,20%谷草+80%玉米秸秆)、试验Ⅱ组(基础精饲料,30%谷草+70%玉米秸秆)和试验Ⅲ组(基础精饲料,40%谷草+60%玉米秸秆)。每组3个重复,每个重复10只羊,试验期为120 d。试验期结束后,测定羊肉品质指标。结果显示:对照组与试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在羊肉质量安全方面均为合格。与对照组相比,试验Ⅰ组的失水率和蒸煮损失均有所降低,但差异不显著(P>0.05),试验Ⅱ组和Ⅲ组较对照组显著降低(P<0.05),在失水率方面,Ⅱ组和Ⅲ组均降低8.33%,在蒸煮损失方面,分别降低9.52%和14.29%。。试验组育肥羊肉质中蛋白质总量、雌黄嘌呤、谷胱甘肽以及硒含量有一定的增加,但差异均不显著(P>0.05)。另外,肉质中脂肪、羰基化合物以及胆固醇的含量有所降低,差异也均不显著(P>0.05)。试验组肉质在色泽、脂肪含量、组织状态、外表以及气味等感官评价方面较对照组均有一定程度的改善。综上,"张杂谷"谷草替代育肥羊饲料中部分玉米秸秆可有效改善羊肉品质。