【摘 要】
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本文研究了酸性蛋白酶水解猪血红蛋白制备抗氧化肽的条件。以还原力为评价指标，优化确定了加酶量5％、8h、30℃、pH3.0、底物浓度4％的水解条件。经超滤膜分离得到7个不同大小分子量组分中，分子量小于1000KDa的组分其铁离子还原力、羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的清除率均为最高，其抗氧化能力可达相同浓度Vc的50%以上。
【机 构】
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大连海洋大学，辽宁大连 116021;大连海洋大学，辽宁大连 116021;大连海洋大学，辽宁大连 116021;大连海洋大学，辽宁大连 116021;大连海洋大学，辽宁大连 116021
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本文研究了酸性蛋白酶水解猪血红蛋白制备抗氧化肽的条件。以还原力为评价指标，优化确定了加酶量5％、8h、30℃、pH3.0、底物浓度4％的水解条件。经超滤膜分离得到7个不同大小分子量组分中，分子量小于1000KDa的组分其铁离子还原力、羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的清除率均为最高，其抗氧化能力可达相同浓度Vc的50%以上。
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