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研究表明,鲜食玉米鲜穗适宜采收期为授粉后23～25 d.收获后贮存期间鲜玉米含糖量受温度影响极大,达极显著相关(r=0.980 4),贮存温度低,呼吸强度小,糖分降解慢,保鲜效果好.加工品质和风味由冷热处理的温度和时间决定.热处理时间为18～24 min,冷处理温度为-45 ℃～-38 ℃时,保鲜效果最好.