试验选用当年新收获的稻谷加工成的水分为13．9％、14．7％和16．0％的大米，在23℃和33℃的恒温室中，将7种不同浓度的CO2经减压调湿后通入粮堆。定期取样，测定大米的脂肪酸、水溶酸、还原糖、非还原糖、粘度和过氧化物酶活性的变化。试验结果表明：13．9％水分的大米在23℃下储藏，各种浓度CO2对大部分品质指标影响不显著，CO2的保质作用不明显；14．7％水分的大米在23℃储藏，CO2对个别品质指标的变化有影响，高浓度CO2保质效果稍好些，13．9％水分的大米在33℃储藏，CO2对大部分品质指标变化有一定的影响，而且浓度越大，效果越好；16．0％水分的大米在23℃储藏及14．7％、16．0％水分的大米在33℃储藏，CO2对主要品质指标的变化有显著的影响，对大米的保质效果显著，且CO2浓度越高，保质效果越好，CO2浓度高于98％时，效果最好。但CO2不能延缓大米还原糖的降低。