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戊聚糖是小麦粉中重要的功能性成分.从小麦戊聚糖的结构、分类、理化性质和功能特性入手,阐述了小麦戊聚糖和小麦品质以及最终面制品品质的关系.
国内外小麦戊聚糖研究进展
【摘 要】
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戊聚糖是小麦粉中重要的功能性成分.从小麦戊聚糖的结构、分类、理化性质和功能特性入手,阐述了小麦戊聚糖和小麦品质以及最终面制品品质的关系.
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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河南农业科学
【发表日期】
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2005年5期
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