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用SDS-PAGE方法测定了全国9个小麦主产省、市的163个小麦品种和11个引进品种的高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)组成及其含量、沉降值和面粉GMP含量。结果表明，不同HMW—GS及其组合形式对小麦品质的影响显著不同，某些HMW—GS对我国小麦烘烤品质的影响不同于其他国家，如4+12亚基影响较大，而7+8亚基影响偏小。但单个亚基品质评分与品种亚基品质评分均与品质参数显著相关，因此Payne等的亚基品质评分系统可以用于小麦育种，但如果根据我国的具体情况作适当调整，效果会更好。尽管越来越多小麦品种携带优