【摘 要】
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以冻藏鲣鱼为研究对象,选择三种脱酸剂对其进行脱酸处理。结果表明：通过脱酸剂（六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠）的正交实验,确定了每种脱酸剂的最佳脱酸条件。六偏磷酸钠的
【机 构】
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浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江海洋大学食品与医药学院,浙江国际海运职业技术学院
【基金项目】
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浙江省科技计划项目（2016C32080）,舟山市科技计划项目（2014C41002,2016C41003）
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以冻藏鲣鱼为研究对象,选择三种脱酸剂对其进行脱酸处理。结果表明：通过脱酸剂（六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠）的正交实验,确定了每种脱酸剂的最佳脱酸条件。六偏磷酸钠的最优脱酸条件为：质量分数为0.6%、脱酸时间为4 h,脱酸温度为50℃,料液比为1：3;磷酸氢二钠的最优脱酸条件为：质量分数为0.7%,脱酸时间为4 h,脱酸温度为40℃,料液比为1：5;三聚磷酸钠最优脱酸条件为：质量分数1.0%、脱酸时间为4 h,脱酸温度为30℃,料液比为1：4。并对三种脱酸剂进行复配,从而确定了复配脱酸剂的最佳配方,即
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