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文章介绍了在稻谷及大米贮藏与加工中常用的热处理方法,阐述了热处理对稻谷中害虫、微生物、酶及其品质的影响,并分析了热处理对稻谷及大米的不利影响及其预防措施。
热处理在稻谷及大米贮藏与加工中的应用研究进展
【摘 要】
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文章介绍了在稻谷及大米贮藏与加工中常用的热处理方法,阐述了热处理对稻谷中害虫、微生物、酶及其品质的影响,并分析了热处理对稻谷及大米的不利影响及其预防措施。
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,中南粮科院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2020年10期
【基金项目】
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湖南省重点实验室开放研究基金项目(编号:2018TP1032)
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