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本实验从不同品种，不同发酵工艺，不同蒜汁浓度三个方面进行大白菜腌渍发酵亚硝酸盐含量的研究。结呆表明，大白菜品种不同，腌渍发酵工艺不同，腌渍液加蒜汁浓度不同，对大白菜腌渍过程中亚硝峰值及成品中亚硝酸盐的残留量影响不同。
大白菜胯渍发酵亚硝酸盐含量的研究
【摘 要】
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本实验从不同品种，不同发酵工艺，不同蒜汁浓度三个方面进行大白菜腌渍发酵亚硝酸盐含量的研究。结呆表明，大白菜品种不同，腌渍发酵工艺不同，腌渍液加蒜汁浓度不同，对大白菜腌渍过程
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2001年01期
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