网络上流传着一种说法：四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。
　　在泸州的大街小巷，鱼火锅数不胜数，有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。而鱼火锅中，以鱼头最受欢迎，很多游客到泸州，或离家多年的游子回家，总要尝尝当地的鱼头火锅。一般的鱼头火锅，以麻辣味为主，但是正宗的麻辣鱼头火锅并不是猛麻猛辣，而是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，与传统火锅是两种不同的口味。鱼头火锅的选择，通常是鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅的营养美味，早在《本草纲目》就有记载，“鳙之美在于头”。
　　麻辣鱼头火锅的做法并不太复杂。在选料上，鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。其中，鱼头有两种做法，一种是常见的直接用调料腌制入味去腥后，即入锅煮食；另一种是用油稍微煎熟，顺便去腥，然后再煮食，但用油煎的时间不长，以便确保鱼头的鲜嫩。
　　剩下的就是调味的功夫了，葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子等等，众多配料与调味品，按照先后顺序与比例放入锅中，准备油碟，煮熟后就可以大快朵颐了。
　　加入众多配料的鱼头火锅，汤纯，回味略甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用；莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。
　　
　　泸州的沿江路上、新马路和天益广场后面，是寻找美味佳肴的好去处；如果你想吃高档点就是五味轩，鲜活堂的味道据说很棒；但个人喜欢市中码头一带，晚上热闹，味道也不错。
　　
　　 TIPS
　　其他美食推荐：
　　泸洲猪儿粑
　　泸洲猪儿粑选料考究，制作精细，质量优良，以其味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸洲名小吃之一。泸洲猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，形似小猪，故而得名。
　　弥陀风雪糕
　　已有50多年的历史，是在民间制作玉兰片工艺基础上不断改进发展而成的。它以优质糯米，新鲜猪板油和上等白砂糖为原料制成。形同冰雪凝聚，洁白晶莹，风味独特，入口香甜而化渣，油而不腻，易于消化。
　　古蔺麻辣鸡
　　在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。其中，“袁老大”、“姬三三”等品牌尤为出名，为古蔺麻辣鸡的正宗。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。
　　五香糕
　　五香糕选用桂花、芝麻、白糖、糯米、菜油五种原料而得名。该小吃具有外焦内糯、五香俱全、化渣爽口的特点。
　　
　　泸州锅魁
　　四川是锅魁的发源地，尤其以泸州最为有名。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁等。
　　泸州桂圆
　　泸州桂圆在国内颇有名气，是我国5大名水果之一。泸州桂圆果实外观好，品质优，其可食率、可溶性固形物和总糖含量高，含多种维生素和微量元素，具有较高的药用价值。