【摘 要】
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制备2种细度（100〈φ〈180目、φ〉180目）的黄精粉，按照设置的梯度分别添加到1#和2#面粉中，测定面团的流变学特性指标。结果表明，随着黄精粉添加量的增加，1#粉的稳定时间逐渐缩短，R5
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制备2种细度（100〈φ〈180目、φ〉180目）的黄精粉，按照设置的梯度分别添加到1#和2#面粉中，测定面团的流变学特性指标。结果表明，随着黄精粉添加量的增加，1#粉的稳定时间逐渐缩短，R5抗张、12min弱化度增大，吸水率下降，拉伸度逐渐缩短。但低于3．0％的添加量，上述影响并不明显；2#粉在黄精粉中〉180目条件下，随着黄精粉添加量的增加面团的稳定时间延长，12min弱化度无降低，R5抗张显著增强，吸水率渐次下降，面团质量得到提高。其中在3．0％添加量时稳定时间延长了24．4％，12min弱化度略减
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