运用毛细管电泳-电化学检测法研究了水解植物蛋白液中3-氯-1,2-丙二醇(3-M CPD)含量的测定。探索了3-M CPD检测的最佳电泳条件。以328μm的铜圆盘电极为工作电极,在电极电位为+0.65V(参比电极为饱和甘汞电极),检测池缓冲液为0.05m o l/L氢氧化钠,运行缓冲液为30mm o l/L硼砂(pH9.24)时,3-M CPD能被很好地分离。3-M CPD的线性范围为6.6~200m g/L,检测限为0.22m g/L。研究了水解缓冲液的pH值、水解温度、水解时间等因素对3-M CPD水解反应的影响,用毛细管电泳-电化学检测法检测水解反应过程中3-M CPD的含量。结果表明,在pH8.0的水解缓冲液中,将水解植物蛋白调味液前体于90℃条件下恒温加热1h,能有效地控制3-M CPD的含量在1.0m g/kg以下,从而达到我国食品安全允许的限量标准。