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本文介绍了大豆多肽的制取方法,对大豆多肽的功能特性及加工特性进行综述,并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的功能因子在一些食品开发中的应用前景。
大豆多肽的功能特性及在食品工业中的应用
【摘 要】
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本文介绍了大豆多肽的制取方法,对大豆多肽的功能特性及加工特性进行综述,并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的功能因子在一些食品开发中的应用前景。
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2010年03期
【基金项目】
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黑龙江省杰出青年科学基金(C01040101)
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