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轻轻掰开一个烤红薯,香甜的热气扑面而来,浓浓的蜜汁淌了出来。有没有发现,烤红薯最好吃的不是中心,而是靠近皮的部分,而且越靠近皮越好吃。为什么?
这都是焦糖的功劳。加热到一定温度后,糖会变成棕色或褐色,这个过程叫褐变,又叫焦糖化反应。糖发生焦糖化反应后,就成了焦糖。枫糖、巧克力、可乐都含有焦糖。
如果食物只有单一的甜味,很快就会让人乏味。但是如果像焦糖一样带一点焦糊的苦味,反而味道更好。
烤红薯时,因为红薯皮在外面,先被烤糊了,靠近红薯皮的糖变成了焦糖,使味道更好。而越靠近里面,温度越低,焦糖越少,所以靠近皮的部分更好吃。
这都是焦糖的功劳。加热到一定温度后,糖会变成棕色或褐色,这个过程叫褐变,又叫焦糖化反应。糖发生焦糖化反应后,就成了焦糖。枫糖、巧克力、可乐都含有焦糖。
如果食物只有单一的甜味,很快就会让人乏味。但是如果像焦糖一样带一点焦糊的苦味,反而味道更好。
烤红薯时,因为红薯皮在外面,先被烤糊了,靠近红薯皮的糖变成了焦糖,使味道更好。而越靠近里面,温度越低,焦糖越少,所以靠近皮的部分更好吃。