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本文分析了鱿鱼内脏的一般营养成分；探索了NaCl溶液提取鱿鱼内脏糖蛋白的工艺流程及工艺条件；并初步探讨了鱿鱼内脏糖蛋白对小鼠免疫功能的影响。结果表明：鱿鱼内脏中含有较高的蛋白质；提取的最佳工艺条件是：料液比为1：6、浸提时间为60min、NaCl浓度为3％、浸提温度为80℃；该工艺所提取得糖蛋白具有一定的免疫活性。