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为解决乳糖不耐受的问题，通过对酶的不同添加量、不同水解温度、时间和pH值等单因素试验确定了乳糖水解率大于60％的条件：酶添加量为0．8g／kg，温度为38℃，酶解时间为3h，pH值选择6．8—7．0。
低乳糖牛乳的研制
【摘 要】
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为解决乳糖不耐受的问题，通过对酶的不同添加量、不同水解温度、时间和pH值等单因素试验确定了乳糖水解率大于60％的条件：酶添加量为0．8g／kg，温度为38℃，酶解时间为3h，pH值选择6．8—7．0
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2008年6期
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