【摘 要】
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以菊芋和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行了研究。结果表明,菊芋酸乳适宜的工艺条件为:菊芋汁添加量8%,蔗糖添加量8%,发酵剂
【机 构】
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黑龙江农业经济职业学院,牡丹江出入境检验检疫局,东北农业大学,
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以菊芋和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行了研究。结果表明,菊芋酸乳适宜的工艺条件为:菊芋汁添加量8%,蔗糖添加量8%,发酵剂接种量3%,发酵时间4 h;优化条件下生产的菊芋酸乳感官评分为94分。
Using Jerusalem artichoke and milk as substrate and sensory evaluation as index, the processing technology of Jerusalem artichoke milk was studied by single factor test and orthogonal test. The results showed that the suitable technological conditions of Jerusalem artichoke yoghurt were as follows: 8% of Jerusalem artichoke juice, 8% of sucrose, 3% of inoculum of starter and 4 hours of fermentation time; sensory score of Jerusalem artichoke produced under optimal conditions was 94 points .
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