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近几年随着我市蔬菜产量的大幅度提高和人们需求量的增加，蔬菜的质量越来越引起人民的重视．特别是蔬菜硝酸盐含量的增加以及对于人类造成的危害也早已受到人们的关注，现在我市蔬菜中亚硝酸盐含量：叶菜类0．213～1．921g／kg；根茎类为2．343～2．653g／kg；瓜果类为0．281～0．664g／kg。据世界粮农及卫生组织的规定，ADE值（日允许摄人量）量每天不能超过0．216g／kg，已超过限量标准乃至数10倍，据营养专家研究表明：人体摄入的硝酸盐有81．2％来自于蔬菜。它在人体内经过微生物作用可还原生成