【摘 要】
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采用商业酶（Pancreatin,Protamex,Pancreatin/Protamex）水解肉品加工业的副产品猪血血红蛋白。水解后的血红蛋白产物采用凝胶过滤色谱（GPC）及HPLC分析水解过程蛋白质降解及氨基酸
【机 构】
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华南农业大学食品学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);广东省企业技术创新项目(2006)
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采用商业酶（Pancreatin,Protamex,Pancreatin/Protamex）水解肉品加工业的副产品猪血血红蛋白。水解后的血红蛋白产物采用凝胶过滤色谱（GPC）及HPLC分析水解过程蛋白质降解及氨基酸释放规律。Protamex水解产物具有宽泛的分子量分布且含有大量的大分子肽（〉15kDa）;Pancreatin水解产物同样具有宽泛的分子量分布,但含有大量的小分子肽（〈5kDa）。氨基酸组成分析结果表明,Pancreatin酶和Protamex酶均对疏水性氨基酸有较强的作用能力,而且这两种酶的
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