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为了给小麦类胡萝卜素含量及其相关品质性状的改良提供参考，选用了15个小麦品种作为试验材料，分别在安徽省5个生态区进行区试，测定了小麦全麦粉的类胡萝卜素含量、脂肪氧化酶（LOX）活性、白度等性状。结果表明，15个小麦品种的类胡萝卜素含量及其他被测品质性状在基因型间和环境间的差异均达到极显著水平；类胡萝卜素、蛋白质、湿面筋和淀粉含量的环境变异大于基因型变异，而LOX活性、L值，n值、b值和白度等指标的基因型变异大于环境变异。基因型和环境对小麦品种的类胡萝卜素含量及其他品质性状均有重要影响，基因型与环境互作效应