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为探讨育肥方式对滇南小耳猪肌肉风味氨基酸的影响以生产优质猪肉,模拟产区规模养殖场（对照组）、“吊架子”（试验Ⅰ组）和“放养＋补饲”（试验Ⅱ组）3种方式进行育肥试验,屠宰并测定其肌肉氨基酸含量,比较呈味氨基酸含量及味道强度值。结果显示：试验Ⅰ组和Ⅱ组肌肉的鲜味、甜味氨基酸总量分别比对照组提高11.65%、10.56%（P〈0.05）和14.52%、14.12%（P〈0.05）,鲜味、甜味、酸味强度值分别比对照组提高11.85%、11.35%、12.82%（P〈0.05）和14.76%、14.57%、15.4