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为了降低牛奶的酸度，掩盖酸败，生鲜牛乳常会被加入一些碱性物质以防止牛奶因酸化而发生的凝集现象，目前已有成熟的检测方法来识别这种行为。但近期发现有种酸度异常乳与掺碱牛奶性质相似，但使用酸度缓释剂常规鉴别方法却无法甄别的问题。本文就此展开研究，并推荐了一种简便、快速检测技术，其精度能满足甄别这种掺假牛奶的需要。