香菇是素为人们宠爱的食用菇类，生长于温带多湿的气候地区，别名香蕈、椎茸、香葚、香菌、香菰等，一般分为花菇、冬菇、香蕈三大类。香菇的人工栽培史至少有800年。當然，纯野生的香菇早已不能满足人们的需求，如今市场上销售的香菇大多是人工栽培出来的。香菇无疑是美味佳巽之食物，食之可以益气制风、促进血液循环、降低胆固醇，妙处很多。可惜香菇采收之后置于室温环境下，保鲜不易，容易产生异味。如果没有及时得到有效保鲜，品质很快劣化。