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对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬和食品保鲜中的应用研究作一论述，展望其应用前景。
壳聚糖及其衍生物在鲜切果蔬和食品保鲜中的应用进展
【摘 要】
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对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬和食品保鲜中的应用研究作一论述，展望其应用前景。
【机 构】
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漯河市食品工业学校,河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年4期
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