酿酒葡萄越冬防冻技术对葡萄的生长、发育、产量及品质有决定性关系，冬季冻害严重的年份直接影响种植户的经济收入和葡萄产业的健康、稳定发展。通过查阅葡萄越冬防冻技术相关文献，从覆土、其他材料混合覆土、其他材料覆盖、免下架，以及选择砧木嫁接、抗冻品种、架式、栽植方式、园间管理措施等栽培技术方面归纳分析了多种葡萄防冻技术。分析结果表明，要抵制冬季低温对葡萄产生不利影响，首先需要栽植抗寒砧木品种的嫁接苗，解决冻害的首要根本隐患。其次是越冬防寒措施，在西北和东北地区，聚氯乙烯膜等材料混合覆土方式或玻璃棉保温被等覆盖方式的综合效益均优于埋土；华北及以南部分地区可种植北枚、北红免下架越冬。聚苯乙烯等材料既可起到良好的御寒效果，又能用于霜冻救急，并且属废物利用，具有很好的环保效果，可能成为今后酿酒葡萄越冬技术的主要发展方向。