【摘 要】
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赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种由曲霉菌和青霉菌等产生的次级代谢产物,广泛存在于各种食品、粮食和动物饲料中,具有强烈的肝毒性和肾毒性、免疫抑制、致畸、致癌和致突变作用,严重危害人类健康.传统的OTA分析方法检测成本高,操作复杂且灵敏度低,限制了其应用领域.因此,亟需开发一种低成本、高灵敏度、准确快速的OTA检测方法.电化学传感器具有便携、价廉和快速的优势,具有很好的应用前景.该文对检测OTA的电化学传感器(电化学免疫传感器、分子印迹电化学传感器、电化学适配体传感器和其他电化学传感器)
【机 构】
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河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,471000;河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,471000;食品加工与安全国家级实验教学示范中心,河南 洛阳,471000;石河子大学 食品
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赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种由曲霉菌和青霉菌等产生的次级代谢产物,广泛存在于各种食品、粮食和动物饲料中,具有强烈的肝毒性和肾毒性、免疫抑制、致畸、致癌和致突变作用,严重危害人类健康.传统的OTA分析方法检测成本高,操作复杂且灵敏度低,限制了其应用领域.因此,亟需开发一种低成本、高灵敏度、准确快速的OTA检测方法.电化学传感器具有便携、价廉和快速的优势,具有很好的应用前景.该文对检测OTA的电化学传感器(电化学免疫传感器、分子印迹电化学传感器、电化学适配体传感器和其他电化学传感器)的机理和优缺点进行综述,并对OTA电化学传感器发展方向进行了展望.
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为探讨罗非鱼鱼脯在烤制条件下的品质变化规律,以罗非鱼为实验对象,对比分析了不同烤制温度和时间组合对其色泽、质构、水分迁移、微观结构等指标的影响.结果表明,随着烤制温度升高和时间延长,罗非鱼鱼脯的硬度、咀嚼性及剪切力均逐渐增加,弹性呈现下降的趋势;色泽方面,L?值呈现下降趋势,a?值和b?值逐渐增加,温度过高和时间过长会对罗非鱼鱼脯色泽造成不利影响;鱼脯内部水分和水分流动性随着烤制时间的增加逐渐降低,温度过高可能导致鱼肉油脂溢出;此外,微观结构表明烤制时间15 min后肌肉纤维逐渐收缩严重,间隙增加,可能是
为探究不同护色处理方式对山药多糖结构和免疫活性的影响.以经清水护色(water color-protection,CYH)、亚硫酸钠护色(sodium nitrite color-protection,CYN)、发酵液护色(fermentation color-protection,CYF)处理的山药为主要原料,提取并纯化不同护色处理的山药多糖及组分,通过高效凝胶渗透色谱等对多糖的结构进行初步鉴定,并建立RAW264.7细胞的免疫模型以探究其免疫刺激活性.结果表明,不同护色处理如清水护色、亚硫酸钠护色和发
水分对鱼类的品质保证至关重要,为研究刺身鱼在贮运过程中的水分变化,实验设计了低温处理组(-18℃ 长期贮藏)、超低温处理组(-78℃长期贮藏)、转组(在-78℃使刺身鱼中心温度快速从室温下降至-18℃,再迅速转移到-18℃长期贮藏)3种不同温度贮藏条件以模拟刺身鱼的不同贮运过程.利用低场核磁共振技术结合苏木精-伊红染色法探究不同贮运过程中贮藏时间对其水分的影响.结果表明,刺身鱼内主要的水分群为不易流动水,随着贮藏时间的延长,该水分群显著减少(P<0.05),并逐渐向自由水发生迁移,且3组刺身鱼水分总峰面积
以百香果果皮为原料,采用色差计、质构仪、电子舌及电子鼻等仪器,考察不同百香果汁添加量对百香果果脯的品质特性、风味物质及感官评价的影响.结果表明,随着百香果汁添加量的增加,百香果果脯色泽的亮度L?值呈逐渐减少趋势,红绿度a?值则逐渐增加,色差结果与成品的色泽形态图一致;50％(质量分数)百香果汁添加量制得的果脯硬度、胶黏性及咀嚼性较大,弹性较小,20％ ～30％百香果汁添加量制得的果脯质构特性较优;果脯滋味的聚类分析表明,20％、30％、40％百香果汁添加量制得的果脯归为一类,滋味的平均值表现为酸甜可口,苦
为探究热处理条件对驼乳营养品质和挥发性风味物质的影响,该研究以新鲜驼乳为原料,检测低温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)条件对驼乳的营养成分和挥发性风味物质的影响.结果表明,UHT处理后驼乳蛋白质、维生素C和乳糖含量明显减少.采用电子鼻和电子舌可很好地区分4种样品,其化合物组成存在明显差异.利用GC-MS鉴定出醇类、醛类、酮类、酯类是驼乳中主要风味物质,不同的加热方式处理的驼乳主要的挥发性成
对复合型和单一型水果酿造的果酒的挥发性香气成分和感官特征进行了研究.采用顶空气相固相微萃取(headspace solid-phase micro extraction,HS-SPME)提取香气成分,并用GC-MS进行鉴定.在3种复合型果酒和1种单一型果酒中共鉴定出15种挥发性化合物.结果显示,果酒中的挥发性化合物主要是高级醇,其次是醛类和酯类.通过偏最小二乘法(partial least squares regression,PLSR)对特征呈味物质与感官属性之间的相关性进行了研究,与单一果酒W4相比,
白酒中存在多种醛类物质,其活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS)具有高反应活性,体内积聚可导致机体发生糖尿病并发症、阿尔茨海默症、衰老等多种疾病.为分析不同产地、不同香型白酒中RCS,建立一种可同时检测白酒中7种RCS及5种风味醛类的气相色谱分析方法.结果表明,色谱条件为:以5 mg/mL邻五氟苄基羟胺为衍生化试剂,添加量为1 mL,衍生化温度为60℃,衍生化时间为1 h,正己烷为萃取溶剂.采用电子捕获检测器,进样口温度:230℃;程序升温:50～250℃;检测器温度
建立了QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)样品前处理技术结合超高效液相色谱-串联质谱法同时测定蜂蜜和蜂王浆中红霉素及其降解物残留的检测方法.样品用水溶解,经乙腈提取后,用N-丙基乙二胺和无水硫酸镁净化,以水溶液(含0.1％的甲酸,体积分数)和甲醇为流动相进行梯度洗脱,EC-C18色谱柱分离.采用多反应监测正离子模式扫描,基质标准曲线外标法定量.结果表明,该方法在0.2～100 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99.方法检出限为0.
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建立了固相萃取-高效液相色谱法测定蒜皮中咖啡酸、阿魏酸、对香豆酸、N-反式对香豆酰真蛸胺(N-trans-coumaroyloctopamine,CO)、愈创木基甘油-β-咖啡酸醚(guaiacylglycerol-β-caffeic acid ether,GCAE)、愈创木基甘油-β-阿魏酸醚(guaiacylglycerol-β-ferulic acid ether,GFAE)6种酚类物质含量的方法.蒜皮粉末经体积分数80％乙醇水溶液超声提取,所得多酚粗提液过DPA-6S固相萃取小柱,依次以超纯水除杂