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采用常规方法测定了长吻鮠Leioeasis longirostris（体质量为771.8～1 047.1 g）的含肉率和肌肉营养成分。结果表明：长吻鮠的含肉率为75.69%±0.41%;肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为75.82%、15.85%、5.31%和0.91%;肌肉中含有18种氨基酸,总量为62.83%（干计）,其中8种人体必需氨基酸总量为25.43%（干计）,占氨基酸总量的40.48%;肌肉中必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;长吻鮠的限制性氨