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本文介绍了酸豆乳饮料的生产工艺。由于该饮料性质不稳定易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀等现象，使产品外观和口感欠佳。针对这些问题，本实验使用不同 HLB值的混合乳化剂与不同的稳定剂配合使用，进行工艺探讨，得出最优生产工艺。
果味酸豆乳饮料的研制
【摘 要】
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本文介绍了酸豆乳饮料的生产工艺。由于该饮料性质不稳定易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀等现象，使产品外观和口感欠佳。针对这些问题，本实验使用不同 HLB值的混合乳化剂与不同的稳
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔大学生命科学与工程学
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2001年2期
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