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运用微波干燥试验系统，在不同的干燥功率、干燥时间，对不同水分含量的玉米进行微波干燥，研究玉米微波干燥特性及对玉米加工品质的影响．结果表明：玉米微波干燥过程可分为3个阶段：预干燥阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段，而微波干燥主要处于恒速干燥阶段，不同的初始水分含量其所处的干燥阶段不同．当单位质量干燥功率在0．2W／g以下，温度小于55℃，干燥玉米品质较好．在相同的微波干燥功率条件下，随着水分含量的增加，干燥时间延长，颗粒度指数降低，应力裂纹呈增多趋势．