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[气味]甘、温、无毒。
[主治]黄牛肉:安中益气,养脾胃,补益腰脚,止消渴及唾涎。水牛肉:安中益气,养脾胃,补虚壮。健强筋骨,消水肿,除湿气。
李时珍的秘方
牛乳:
1.风热毒气。用煎牛乳一升、生牛乳一升,和匀,空心服。一天服三次。
2.下虚消渴(心脾有热,下焦虚冷,小便多)。常喝牛乳或羊乳,每饮三四合。
牛脑:
1.吐血咯血。五劳七伤,用水牛脑一具,涂纸上阴干,杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤,香油四两,同熬干为末。每服二匙,空心服,烧酒送下。
2.偏正头风。用白芷、芎各三钱,研为细末,以黄牛脑搽末,加酒煮熟,趁热吃下。酒醉无妨,醒则其病如失。甚效。
3.脾积痞病。用黄牛脑一具,去皮筋,捣烂;另用皮硝末一斤,蒸饼六个,晒干,研细,与牛脑和匀,加粗做成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,好酒送下。一天服三次,服至百日,见效。此方名“牛脑丸”。
4.气积成块。用牛脑一具(去皮筋)、雄鸡肫一个(连里黄皮),一起放酒中浸一宿,捣烂,加入木香、沉香、砂仁各三两,皮硝一碗,共捣匀,在铜锅内以旺火烘干为末。再加轻粉三钱调匀。每服二钱,空心服,烧酒送下。一天服三次。
营养箴言
牛肉为滋补强壮之佳品,它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B族、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富,其中牛肉蛋白质所含的氨基酸甚多,故其营养价值很高。肌氨酸可以提高人的智力,尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。而牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。另外,牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素,可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸来源,同时还是潜在的抗氧化剂。所以研究者认为吃牛肉可使人更聪明。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱,肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
凡身体衰弱,或久病体虚,营养不良,筋骨酸软,中气下陷,气短,贫血,面色萎黄,头昏目眩之人均宜食用;手术后的人,宜多饮牛肉炖汁,或用牛肉加红枣炖服,能补中益气,助肌肉生长,促进伤口愈合;体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后,宜吃牛肉,对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助;在食欲不振,身体虚弱,又不能进服其他补药时,亦宜先吃牛肉汁,或用牛肉1千克,砂仁、陈皮、桂皮各3克,生姜15克,共炖熟后加盐调味服用,久食能去除虚弱,增进健康;对年轻产妇及失血引起的贫血,宜食牛肉,或用牛肉配以枸杞子、红枣,补血功效更为显著,这是因为牛肉中含有丰富的铁质,有较好的补血作用。
健康私房菜
牛肉冷片
原料:
壮牛肉2000克,牛筒子骨2个,精盐8克,草果1个,八角2个,姜块、甜酱油各10克,芝麻酱5克,红油3克,花椒盐、味精、葱花各2克。
制作:
1.壮牛肉漂洗干净,牛筒子骨砸开洗漂干净,放入炊锅中注入清水3000毫升,置旺火上烧沸后撇去浮沫,改用小火放入草果、八角、姜块煮4-6小时(视肉质老嫩,用筷子插入肉块,筷能松动为好),捞出肉,晾凉。
2.晾凉的牛肉,顺丝改成条,横丝切成片,瘦壮搭配,整齐拼摆成形,装盘。甜酱油、芝麻油、红油调成蘸汁,装入小碟;精盐、味精入汤中,盛入大碗,撒上葱花。牛肉冷片带椒盐、蘸碟、清汤一同上桌。
水煮牛肉
原料:
牛肉500克,莴笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郫县豆瓣20克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。
制作:
1.将牛肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、豆粉拌匀。
2.将莴笋尖切成约长6厘米的薄片,蒜苗切成长约4.5厘米的节,郫县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。
3.锅内下豆瓣炒出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出莴笋尖和蒜苗盛于盘内。
4.将肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
红烧牛肉
原料:
牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒15克,盐2克,花生油10克,白糖、八角各适量。
制作:
1.牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火,下花生油烧至三成热,放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜。
[主治]黄牛肉:安中益气,养脾胃,补益腰脚,止消渴及唾涎。水牛肉:安中益气,养脾胃,补虚壮。健强筋骨,消水肿,除湿气。
李时珍的秘方
牛乳:
1.风热毒气。用煎牛乳一升、生牛乳一升,和匀,空心服。一天服三次。
2.下虚消渴(心脾有热,下焦虚冷,小便多)。常喝牛乳或羊乳,每饮三四合。
牛脑:
1.吐血咯血。五劳七伤,用水牛脑一具,涂纸上阴干,杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤,香油四两,同熬干为末。每服二匙,空心服,烧酒送下。
2.偏正头风。用白芷、芎各三钱,研为细末,以黄牛脑搽末,加酒煮熟,趁热吃下。酒醉无妨,醒则其病如失。甚效。
3.脾积痞病。用黄牛脑一具,去皮筋,捣烂;另用皮硝末一斤,蒸饼六个,晒干,研细,与牛脑和匀,加粗做成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,好酒送下。一天服三次,服至百日,见效。此方名“牛脑丸”。
4.气积成块。用牛脑一具(去皮筋)、雄鸡肫一个(连里黄皮),一起放酒中浸一宿,捣烂,加入木香、沉香、砂仁各三两,皮硝一碗,共捣匀,在铜锅内以旺火烘干为末。再加轻粉三钱调匀。每服二钱,空心服,烧酒送下。一天服三次。
营养箴言
牛肉为滋补强壮之佳品,它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B族、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富,其中牛肉蛋白质所含的氨基酸甚多,故其营养价值很高。肌氨酸可以提高人的智力,尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。而牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。另外,牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素,可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸来源,同时还是潜在的抗氧化剂。所以研究者认为吃牛肉可使人更聪明。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱,肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
凡身体衰弱,或久病体虚,营养不良,筋骨酸软,中气下陷,气短,贫血,面色萎黄,头昏目眩之人均宜食用;手术后的人,宜多饮牛肉炖汁,或用牛肉加红枣炖服,能补中益气,助肌肉生长,促进伤口愈合;体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后,宜吃牛肉,对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助;在食欲不振,身体虚弱,又不能进服其他补药时,亦宜先吃牛肉汁,或用牛肉1千克,砂仁、陈皮、桂皮各3克,生姜15克,共炖熟后加盐调味服用,久食能去除虚弱,增进健康;对年轻产妇及失血引起的贫血,宜食牛肉,或用牛肉配以枸杞子、红枣,补血功效更为显著,这是因为牛肉中含有丰富的铁质,有较好的补血作用。
健康私房菜
牛肉冷片
原料:
壮牛肉2000克,牛筒子骨2个,精盐8克,草果1个,八角2个,姜块、甜酱油各10克,芝麻酱5克,红油3克,花椒盐、味精、葱花各2克。
制作:
1.壮牛肉漂洗干净,牛筒子骨砸开洗漂干净,放入炊锅中注入清水3000毫升,置旺火上烧沸后撇去浮沫,改用小火放入草果、八角、姜块煮4-6小时(视肉质老嫩,用筷子插入肉块,筷能松动为好),捞出肉,晾凉。
2.晾凉的牛肉,顺丝改成条,横丝切成片,瘦壮搭配,整齐拼摆成形,装盘。甜酱油、芝麻油、红油调成蘸汁,装入小碟;精盐、味精入汤中,盛入大碗,撒上葱花。牛肉冷片带椒盐、蘸碟、清汤一同上桌。
水煮牛肉
原料:
牛肉500克,莴笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郫县豆瓣20克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。
制作:
1.将牛肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、豆粉拌匀。
2.将莴笋尖切成约长6厘米的薄片,蒜苗切成长约4.5厘米的节,郫县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。
3.锅内下豆瓣炒出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出莴笋尖和蒜苗盛于盘内。
4.将肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
红烧牛肉
原料:
牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒15克,盐2克,花生油10克,白糖、八角各适量。
制作:
1.牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火,下花生油烧至三成热,放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜。